I fagottini di castagne alla crema di nocciole dello chef Gianluca Pardini

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La farina di neccio si presta a preparazioni tradizionali e innovative.
Ecco una ricetta originale di Gianluca Pardini che associa due frutti secchi dai sapori caratteristici.

Cosa ci vuole ( per 10 persone circa)

Per le crèpes:
3 uova intere,
5 cucchiai di farina,
5 cucchiai di farina di castagne,
350 ml di latte,
un pizzico di sale,
un poco di strutto per la padella.

Per la salsa nocciola:
altri 500g. di crema pasticcera, con aggiunta di 200g di crema alla nocciola.

Come si fa

Bollire le castagne, pelarle e passarle al setaccio.
Unire metà della crema al passato di castagne ed ai pezzetti di cioccolato.
Nel frattempo fare le crespelle, mescolando bene uova e le farine e sciogliendo l’impasto con il latte. Lasciare riposare per 30 minuti circa. Quindi fare le frittatine con l’aiuto dello strutto e di una padella antiaderente. Riempire a piccolo “fagottino” le crespelle, quindi chiuderle con un filo di erba cipollina. Mettere sul fondo del piatto un poco di salsa ancora calda e sopra il fagottino.
Guarnire con del miele di castagno a vostro piacimento.

Gianluca Pardini è lo Chef dell`International Academy of Italian Cuisine 

International Academy of Italian Cuisine in Lucca 
via della Zecca, Lucca
italiancuisine.it tel. 0583 378071 – 347 6787447 – 334 1496587 info@italiancuisine.it