Nel 1823 nel quartiere di San Michele, Michelangelo Larini apre un forno, e da allora, negli stessi locali, si sono avvicendati fornai e panettieri nella preparazione di diversi tipi di pane e della mitica focaccia.
Il Forno a vapore Amedeo Giusti sforna prodotti caldi per tutto l’arco della giornata, in orario continuato, assicurando gli appassionati che non restano mai senza le numerose varietà di focaccia, in teglia o al suolo, più di 45 tipi di pane, biscotti, panini farciti e dolci.
Tra le specialità storiche del panificio la focaccia rappresenta il prodotto di punta e uno dei simboli più riconoscibili dell’attività. La produzione si articola in tre tipologie principali: la focaccia “al suolo”, cotta direttamente sul piano del forno secondo una tecnica tradizionale; la focaccia “in teglia”, caratterizzata da una maggiore sofficità; e la focaccia dolce, arricchita con zucchero e uvetta.
Gli ingredienti utilizzati per la produzione sono quelli della ricetta originaria: farina tipo 0, acqua, lievito, olio, sale e, per la variante dolce, zucchero e uvetta.
Nel corso degli anni il panificio è diventato una meta abituale per residenti e visitatori del centro storico e la focaccia del Giusti un titolo per questa preparazione semplicissima di pane condito. Fare un salto “dal Giusti” per comprare la focaccia è un rito, una tradizione e una consuetudine, testimonianza del forte legame che si è instaurato tra il panificio, i suoi prodotti e la città.
