Il farro, cereale antico, rustico e saporito, mai abbandonato nella cucina locale per classiche zuppe e minestre ma continuamente reinventato accostando ingredienti inediti: frutti del bosco o pesci e molluschi pescati nel vicino mare della Versilia, e per la preparazione della birra.
Il formenton, mais antico che cresce in piccole pannocchie di sole otto file di chicchi robusti, la farina che se ne ottiene viene usata sopratutto per la polenta tradizionali biscotti.
