En 2009, nous avons déménagé de la Garfagnana à Viareggio, je voulais toujours m'occuper de la cuisine et ouvrir mon propre restaurant où l'on propose la cuisine apprise "des Alpes Apuanes" et celle de la mer, que je ne connaissais pas encore. J'ai eu la chance de rencontrer des gens qui m'ont aidé à prendre cette route, je dois surtout remercier les gars de Lampare, les pêcheurs qui utilisent ces bateaux du sud et la Viareggio "naturalisée". Ils m'ont apporté de nombreux produits, ils m'ont appris à les utiliser.

Printemps, le réveil de la nature. Il ya beaucoup de produits de saison qui enrichissent notre table: des légumes frais comme la salade, des radis, sauvage erbi, puis recommence poissons tellement qui peuplent nos côtes. Huile et du vin, qui ne manquent jamais, fraises, fleurs et produits de boulangerie, comme un bon gâteau pour accompagner nos plats.

en ligne est la nouvelle couverture de Made in Lucca! L’ensemble de la table pour l’automne est plein de produits de saison, parce que même l’automne nous donne une multitude de saveurs: châtaignes, farine de châtaigne, Necci, raisins, vin, huile d’olive, de noix et de fruits secs, olives marinées ..

Certains détails …

SECRET, sacré, SCIENTIFIQUE, IMPROBABLE. DANS LE VERT DE LUCCA.

Une voie verte, dans les murs d’une ville. Possible si la ville est cet ancien village, romaine, médiévale et de la Renaissance puis qui encore jalousement dans ses murs un certain nombre de vert inattendu »locus amoenus”.
Un itinéraire à parcourir en silence un peu contemplative, un peu curieux, dont le leadership ne peut être que de Santa Zita, le saint de Lucques, les fleurs, le saint patron de domestique et boulangers.

Nous avons profité de Desco, le marché montre des plats typiques, de faire la nouvelle carte dédiée aux produits de l’hiver: charcuterie, fromages, légumes, olioEVO, vins, accompagnés par les excellents pains … beaucoup de goodies à manger plus sain etsaison!

L’atrium de l’église de Saint-Martin dans le temps a également accueilli diverses activités commerciales: les changeurs de monnaie s’installaient ici pour faire leur travail, et obtenir une protection rapide en cas d’urgence, et souvent les marchands se mettaient en place ici avec leurs marchandises. Dessus de leurs têtes, sculptées sur les côtés intérieurs de la porte centrale, 12 personnages tout aussi zélés en exécution de leur travail, le travail à la campagne, liée à la terre et à la nourriture, les activités qui donne encore la viedans la région, et la source inépuisable de la richess

Pour leur forme typique rappelle un peu des morceaux de tissu, de ceux avec qui vous faites les masques et les costumes pour les défilés festifs, “Cenci”, chiffons en francais, sont la version toscane de “chiacchiere”, ou frappe, gâteau typique préparé au cours de lapériode du Carnaval.
La première recette, est dit, remontent à l’époque romaine, quand l’on prepara les “frictilia”, en friant ces spéciales gateaux dans la graisse du porc.

La tradition du Carnaval arrive sur vos tables de ravir la fin d’un repas ou vos collations! Voici comment:

La Ferme de la famille Bartelletti se trouve à Pietrasanta sur un sol alluvial très approprié pour la production de ce type d’huile. Produit olives quercetane suivante par tradition toujours est pour la taille que pour la fécondation. La Société aderisce all ‘Associazione olives quercetane.

L’olive “quercetana” est très semblable à la taggiasca de Ligurie. La petite taille est parfaite pour la production d’un type d’huile parfumée, mais pas agressif, idéal pour l’assaisonnement crue sur les salades ou les soupes.

Le Monti Pisani que cette offre de la saison des bourgeons et des grands erbi pour pimenter la cuisine quotidienne, le chef et Barattini, nous vous proposons un plat de printemps fait avec des asperges sauvages. “L’idée de ce plat et né tout simplement pervertissant la notion de la risotto classique “Aurelio dit: “Je voulais tendre à créer un” risotto de la maison »comme les principaux ingrédients utilisés font partie du patrimoine culinaire de Lucques.