La famille d’Elena Carmignani, producteur de vin, est l’un des plus anciens de Monaco, actif depuis 1386 ont été transmis de génération en génération cette passion. Huit hectares de vignes donnent de bons vins rouges et blancs de différents cépages: Trebbiano, Vermentino, Malvasia blanc, Roussanne, Sémillon. Pour la Montecarlo DOC rouge: sangiovese, canaiolo, syrah, merlot, cabernet, Ciliegiolo et également des variétés pour la IGT que, contrairement à la DOC, à une discipline moins rigoureuse et permetd’ajouter de la créativité et le goût de la production.
Parmi les étiquette de vins produits, un chardonnay un pureté attribué du certificat de mérite de la Région de Toscane, et même unrouge en barrique, Theorema, composé de 30% Merlot Cabernet Syrah et 10% Sangiovese, produit en fûts de chêne grillé achetésdirectement à Bordeaux.
“L’attention à la racine,” dit Elena “, est une condition sine qua non pour faire du bon vin. Avant de semer, on effectue une analysechimique et organoleptique du sol afin de comprendre si il ya des lacunes dans les minéraux. Chacquebarbatella a son terrain idéalsur lequel croître et nous devons le préparer correctement. La vinification se fait entièrement à la main sans l’aide d’une machine, parce que nous tenons à notre travail et nous le faisons avec précision, malgrè qu’il soit plus fatigant. Notre produit est ensuite stocké avec des systèmes de réfrigération et on est réussi à trouver un bon équilibre entre la discipline et de la tradition, ce qui nous permet de produire un vin très parfumé qui maintient aussi une bonne acidité et nous satisfaire beaucoup. Nous distribunos nos vins aux bars à vins et restaurants locaux. Avant tout, ce que je veux enseigner à mes clients est celui de l’apprentissage à boire, à apprécier les différents parfums dans un vin et d’apprendre à combiner les plats, chaque vin a sa propre histoire et de nombreux parfums, je souhaite vraiment que tout le monde puisse profiter à la fois “.
