(-) el épeature, céréale ancienne, rustique et savoureuse, n’a jamais abandonné dans la cuisine locale à soupes classiques et continuellement réinventé en combinant des ingrédients inhabituels: des baies ou des poissons et crustacés capturés dans la côte de la Versilia à proximité, et pour la préparation de la bière.
Le Formenton, anticolo maïs qui pousse dans les petites panicules de seulement huit rangées de chichi robuste, il est principalement utilisé pour la polenta et biscuits traditionnels.
