Roberto a une brasserie, en Petrognola, dans la Garfagnana, la terre d’épeautre. C’est à partir de cette ancienn cereal que sa biere prend son parfum. Voici l’histoire de sa brasserie… alors est inséparable d’elle.
Comme je suis venu à l’esprit de faire le brasseur au pays du vin?
Moi aussi, avant, je fasait du vin, j’ai un vignoble dans Petrognola, que j’ai personnellement engagé, et maintenant je l’ai donné à un amie.
Je suis fils d’agriculteurs, moi-même agriculteur, et cette manie de bière est venu à moi dans le début des années 80. Dans les années où j’étais un transporteur, je conduisais mon camion et j’ai vu le hop qui montaient sur les lampadaires le long des clôtures, dans les rivières, où je travaillais à ce moment-là. Et je l’ai déjà eu à l’esprit cette idée, mais j’ai eu à conduire le camion, je n’avais pas les moyens de voyager, d’aller à l’étranger, à la culture … A 20 ans j’ai rencontré ma femme, je suis tombé en amour et j’ai abandonè l’idèe de voyager, je restais estè ici, mais j’ai gardé ce rêve.
Un jour, dans un magazine mon beau-frère trova une adresse pour acheter un Kit de production. Alors, j’ai achetè ce kit … mais c’était décevant. Avec le kit ce que vous pouvez faire est d’ajouter de l’eau chaude et terminer le processus … rien de mal à cela, mais vous ne faites jamais rien créatif.
Ensuite, j’ai essayé avec le All Grains, avec les grains, mais si je pouvais faire 10, 20 litres, il ètait parfois bon, parfois mauvais, et la fermentation, on la peut pas la contrôles. Donc à la fin, j’ai acheté le système 100 litres, mais j’ai attendu pendant deux ans la licence … Ce que je gardais à la maison, dans une pièce de 4 mètres par 4 mètres, avec une salle fermentation 1,70 pour 2 … ma femme ne sait pas comment il ne m’a pas jetè hors de la maison!
Après un an j’ai rénové l’ancienne grange et j’ai mis la plante à partir de 500 litres,
et labas, j’y suis été jusqu’en 2010 … A partir de là, j’ai déménagé près d’ici, dans un hangar de 250 mètres carrés, avec le système habituel, mais j’ai augmenté la cave, et je suis arrivé à faire même 4000 litres par semaine.
Et puis, en 2013, enfin nous avons déménagé ici. Nous produisons aujourd’hui 4.000 à 6.000 litres par semaine, mais avec le rythme plus humain que les années précédentes.
Si je suis venu jusqu’ ici, il est juste pour la passion, pas pour faire des business. Voilà, derrière l’entreprise il n’y a pas de business: il ya beaucoup de travail, frais, l’effort et le sacrifice … et de satisfaction!
Chacun maître brasseur a son propre Recettes. Pour nous de faire une recette est un peu comme un poème pour un poète … disant cela, Je ne regarde pas à moi-même comme un artiste, en effet, je m’appelle brasseur, et j’ai fait presque 1300 cotte …
Dans les pays du nord, la bière était un aliment important, comme pour nous ici le vin. Je me souviens quand ma mère était sur le terrain, avec petit-déjeuner dans le champ, le trou sur la tête avec du pain, du bacon, des saucisses, du fromage et du vin. Nous avons mangé, nous avons fait un verre de vin, puis à ce moment-là ils avaient 8 ° / 9 ° degrés, non 13 ° / 14 °, comme aujourd’hui, et nous sommes allés travailler toute la journée.
Et tanbien la bière etait la nourriture dans les pays du nord, faite à la maison, chacun avec son pot All-Grain. Dans le pays, cependant, il y avait aussi la brasserie. Celui qui travaillé labas, il était le maître-brasseur! Et il s’agit pas seulement de bière … il savait tout sur l’agriculture, le moment du semis de l’orge, de la qualité à mettre en cet endroit, où les mettre, quand le prendre, comment le cuisiner, il connaissait tout le processus! Et puis il se tourna de ce produit dans les aliments. Liquide et solide. Pourquoi la bière n’est rien de plus que le pain liquide. Si vous regardez les ingrédients sont les mêmes: farine, eau, levure. Rien de plus. C’est pain, liquide. En pourcentages différents, vous avez un produit ou de l’autre.
(-) C’est pourquoi de nombreuses fois quand je dis «vous êtes la mastrobirraio” Je dis, “mm non, pas si vite”
Pour ceux de ma génération, les étudiants des véritables pionniers de la bière, les brasseurs ont été cuits à 1000, et en 2000, j’ai Mastribirrai la millième cuits, je me souviens encore, j’ai envoyé un message à mon professeur et j’ai dit «aujourd’hui sont brasseur “… c’était il ya un an …
La brasserie est divisé en trois grandes parties, dans chacune desquelles les différents opérateurs de travail qui n’interfèrent pas les uns avec les autres. Dans le laboratoire, il ya les matières premières sont broyées et commence le processus d’élaboration qui se termine dans de grands tonneaux où la fermentation. Dans la même salle il ya une machine d’embouteillage. Une ouverture relie le laboratoire de la fermentation de cellules. Les deux chambres sont séparées et ne doivent pas entrer en contact pour des raisons bactériologiques. Nous tenons à construire leur propre laboratoire interne pour la microbiologie, d’améliorer de plus en plus, parce que nous sommes toujours à la recherche de la qualité. Sans cela, on ne va pas n’importe où.
Le troisième environnement est l’entrepôt pour l’expédition, la zone de chargement et de déchargement.
En fermentation de cellules, il ya une température précise, l’été et l’hiver, parce que la bière ici, une fois mis en bouteille doit fermenter l’intérieur de la bouteille elle-même. Avec la méthode champenoise dans les levures de vin sont amenés sur la fiche d’être ensuite spulsi, ici la place sont portées sur le fond, parce qu’ils sont une caractéristique particulière de ce type de bière, en général, la bière artisanale. Il faut toujours penser que nous avons affaire à des êtres vivants, les levures sont des organismes unicellulaires, mais sont en fait des êtres vivants. Donc, ils ont “leur comportement”, sont très sensibles aux changements de température, les mouvements et ainsi de suite. Par conséquent, il est très important pour la communication entre le producteur, vendeur et le consommateur, parce que chaque bouteille peut réagir différemment, en fonction de l’endroit où il est stocké, ouvert et consommé. Nous sommes des êtres vivants .. et c’est une valeur ajoutée ..
Dans mes propres petits brasserie accueillent les visiteurs en organisant des visites guidées dans laquelle je me expliquer les différentes étapes de brassage, de l’arrivée des matières premières au produit mis en bouteille.
Brasserie La Petrognola
Piazza al Serchio, loc. Petrognola
tel. 0583.605825 / 338.1533845 – info@lapetrognola.com
www.lapetrognola.com