Il y a quelques semaines, on a appris la création d'une nouvelle zone géographique d'origine de la truffe blanche toscane de Lucques, qui s'ajoute aux cinq autres zones historiques toscanes du Mugello, du Casentino, des Colline Sanminiatesi, du Val Tiberina et des Crete Senesi.

La truffe blanche de Toscane (Tuber magnatum pico) est une variété de Tuber magnatum que l'on trouve dans certaines parties du nord des Apennins (partie orientale) et dans une zone centrale assez étendue qui s'étend de la province de Pise aux frontières du Latium. Elle présente une couche externe lisse, jaune clair ou verdâtre et une chair plus ou moins marron clair à noisette, parfois nuancée de rouge vif, avec des veines claires, fines et nombreuses. Elle a des dimensions variables, de celles d'une graine de maïs à celles d'une grosse orange, tout au plus.

Dans l'environnement charmant et accueillant de la Domus, entre murs romains et voûtes Renaissance, vous pouvez participer à toutes les périodes de l'année à des dégustations sous forme de buffet, des déjeuners et des dîners à partir de menus et de recettes de l'époque romaine. Dans le Calix (calice), vous pouvez goûter l'hydromel ou aquamulsa, une boisson alcoolisée produite par la fermentation du miel ... ou bien goûtez la Libum, le Pain des Dieux, une focaccia à la farine d'épeautre cuite sur des feuilles de laurier.

Il n'y a pas de preuve certaine des origines de la criscioletta, le plat est simple, certainement créé sur les tables des familles pauvres de la Garfagnana et transmis oralement. Il reste cependant la reconnaissance de la patrie traditionnellement identifiée dans la ville de Cascio.

Il est fabriqué avec un mélange de farine de blé dur, de maïs ou de millet, d'eau et de sel. C'est un excellent substitut au pain et un aliment classique de la rue en montagne.

La farine de châtaigne de la Basilique de Villa, appelée farine de neccio ou farine sucrée dans ces régions, était ce qu'on appelait le pain des pauvres, ou plutôt de ceux qui vivaient dans les montagnes. Il a une couleur noisette et un goût sucré, très aromatique grâce aux variétés de châtaignes utilisées (carpinoises et pastinoises). Parfois, les variétés Lucignana et Silvana sont également utilisées ; cette dernière se caractérise par sa douceur marquée.

MIEL DE HAUTE VERSILIA

Il existe différents types de miel produits en Haute Versilia et qui restituent les saveurs et les arômes des montagnes : châtaigne à consistance plutôt liquide, cristallisation très lente, couleur allant de l'ambre au brun foncé, goût amer fort et persistant, odeur aromatique, forte et piquante.

L'hiver à Lucca a le goût de certains légumes que l'on n'apprécient pas complètement les saveurs avant "qu'ils n'aient pas attrapé le froid".

Oui, parce que le froid atténue la note amère de certains légumes d’hiver et les gens attendent patiemment le premier gel léchant leur moustache à l’idée de rapini aux saucisses, des barbes de prêtre à l’huile neuve et des gobbi.

Il ne pourrait être qu'un succès dans la ville qui a toujours échangé de la soie, des épices et d’autres choses exotiques avec l’est.

Farcies avec du pain strictement rassis et tellement d'épices dosées que personne ne prévaut.
Pour la pâte, pas seulement des œufs et de la farine, mais aussi de l’eau, afin de la rendre plus robuste et de créer un contraste agréable avec l’intérieur doux.
Et la forme? Strictement en forme de croissant.

Voici l'identité du vrai tordello alla lucchese, le plat principal de notre tradition.