Le haricot giallorino est un haricot typique de Garfagnana; la nacelle a une couleur vert frais intense, quand mur prend une couleur jaune pâle. A l’intérieur sont contenues, en moyenne, 6-7 haricots jaune pâle, de taille moyenne/petite et de forme ovale. Les graines sont semées au mois de mai, la collecte on la fait à la fin de Juillet. La technique de production est le classique de tous les haricots: un fichier est semé et arrosé en cas de besoin, et est très souvent grandi avec le formentone. Le rassemblement a lieu à partir de fin Juillet à fin Septembre. Il est produit au niveau des ménages en grande partie pour leur propre consommation et seulement partiellement commercialisé directement. La production est limitée mais il est bien connu et apprécié dans la région pour son goût et pour sa peau mince, mais résistant à la cuisson. Selon la tradition est conservée dans des conteneurs avec du poivre et le laurier. Il est utilisé comme légume sec et cuit comme un plat d’accompagnement particulier pour le cabillaud et la saucisse ou, plus rarement, comme une base pour la soupe de legumes.
Légumineuses et Céréales
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