Épeautre de la Garfagnana (triticum dicoccum) est certainement la plus ancienne céréale parmi toutes celles qui ont arrivèes aux nos jour, cultivé dès le septième millénaire avant JC, dans ses régions d’origine (Moyen-Orient, Afrique du Nord). Garfagnana est l’un des rares domaines qui, due à une forte tradition agricole et un environnement naturel particulièrement adapté, a continué à produire et commercialiser le Farro, représentant ,dans l’Italie, la zone de production par excellence de cette céréale qui a une bonne appréciation en fonction de son unicité et de qualité. Les graines sont semées “abillès”, dans les mois d’Octobre-Novembre, sur un terrain approprié, dans une gamme d’altitudes variant entre 300 et 1000 mètres au dessus du niveau de la mer. Le rassemblement a lieu à l’été, généralement en Juillet; les cultures doivent ensuite être précisés “brillé”, ce est à dire privé du glume et d’une partie du péricarpe. Cela se fait avec broyeurs spéciaux ou, comme à présent, par le biais de machines simples appropriés à cet effet. La superficie cultivée est supérieure à 200 hectares pour une production qui est autour de 5000 années q. L’Épeautre de la Garfagnana est utilisé dans plusieurs délicieux recettes traditionnelles de la Garfagnana. Les plats typiques sont plutot de soupe et de gâteaux. Il peut également être utilisé dans la cuisine pour tous les plats à la place du riz et des pâtes. Transformés en farine. il est utilisée pour la préparation des pâtisseries, des gâteaux et des biscuits. En 1996, la Garfagnana épeautre a reçu l’indication géographique protégée européenne (IGP).
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