Jambon Saucisse de Ghivizzano

Dans la tradition des familles d’agriculteurs de la Vallée du Serchio et de la Garfagnana, ceux qui abbatu le cochon dans la maison, ont toujours preparè un produit de viande particulier, avec une sélection des meilleures viandes, pour être en mesure d’offrir à la fête, les baptêmes et les mariages. Reprenant cette tradition, certains bouchers de la Valle du Serchio, depuis plus de 10 années, produisent de facon artisanal un saucisson particulièrement précieux, dont la partie maigre est composé de viande de jambon. Il est préparé exclusivement par broyant de la viande de jambon maigre, aucune fibre nerveuse, et la graisse de bacon dans la dose de 5%. Le sol est ensuite malaxée et assaisonnée de sel, d’épices et de vin blanc local. Le mélange est bourré dans l’intestin (partie terminale du porc), avec du fil de coton et mûri dans des salles spéciales où vous remplir une lente maturation qui dure environ 60 jours noué à la main. Après cette période, la saucisse est prêt à la consommation. La production actuelle est d’environ 600 kg par an. Sa saveur est renforcée avec du pain de maïs ottofile.