Désignation de marque collective qui identifie la viande bovine produite dans la Garfagnana et Vallèe du Serchio selon un cahier des charges de production qui garantit la qualité de la viande produite et qui prévoit la permanence desanimaux dans les écuries situées dans la Garfagnana et Vallèe du Serchiopendant une période minimale de 10 mois. L’alimentation doit être fait avec le fourrage de la ferme, avec des produits intégrés d’origine végétale, à l’exclusion de l’utilisation des auzinici. Les entreprises doivent être inspectéspar des techniciens des éleveurs locaux quant au respect des règles contenues dans la même discipline et l’adéquation des installations de reproduction de la société, qui ne doit pas faire souffrir les animaux. Les agriculteurs locaux, comme au temps de nos grands-parents, les animaux en croissance avec des techniques traditionnelles et, souvent, à l’état sauvage. Abattage doit avoir lieu que dans les abattoirs sous contrat qui sont soumis à des contrôles plus stricts, et où il est porté aumarquage des carcasses en bref, après que le permis délivré par l’autorité du directeur de la marque. À ce stade, le boeuf de la Garfagnana et Serchio Valley vient bouchers affiliées, qui doit offrir la viande dans la banque séparément des autres confessions; ce qui permet de le détecter facilement. Il doit également être exposé le certificat didentitè du bœuf dont vous pouvez retrouver la traçabilité des produits.
Charcuterie et Fromages
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