La Mortadella de porc de Camaiore, également appelé “sbriciolona”, est un saucisson typique de la région de Camaiore. Le traitement précis de la viandelui a fait bien connu et apprécié non seulement localement. De la saveurdouce et délicate arôme parfumé, il a la forme typique de salami de couleur foncée et la texture lisse. Sont utilisés pour la préparation de choix de viande d’épaule, cou et lard de porc, selon une ancienne tradition, en plus d’herbes et d’épices, le sel, le poivre, les graines de fenouil, cannelle et clous de girofle. La viande est broyé avec des morceaux de graisse dure, pétries à la main et mis dans des boyaux naturels avec une liaison étanche. Le produit est laissé mûrir pendant environ une semaine et puis dans un endroit aéré à l’âge en place pour une période qui varie en fonction du poids de la saucisse. La production actuelle est d’environ 300 années q.li destinées à la consommation locale et régionale. Il est produit dans certains salami présent dans Camaiore et Massarosa.
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