Le gâteau est le gâteau traditionnel de l’herbe de Sainte Zita de Lucques cher au lucquoises, patron de Lucques, de femmes et des boulangers. Elle est célébrée dans la ville deLucca le 25 du mois d’Avril avec des expositions florales et des marchés situés dans différentes places du centre historique. Dans les rues du parfum des fleurs se confond avec celle de gâteaux d’herbe, préparé dans les maisons.
Ici, nous vous proposons une recette enseignée par Maura, une lucquoise DOC et parfaite cuisiniere.
Ce qu’il faut Pour la pâte: Ingrédients. 300 GR. farine – 150 gr. sucre – 2 œufs entiers 1 oeuf de jaune – 100 GR. beurre – 1 enveloppe de levure – 1 cuillère à café de vanille – le zeste d’orange et de citron râpé – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de liqueur. Pour la garniture: 200 gr. pain trempé dans du lait puis essoré et passé au tamis, 300 gr. blettes et 100 grammes de persil frit dans le beurre, 100 gr. noix de pin, 100g. de raisins secs, 100 g. confit de haché, gr. 25 de fromage pecorino, gr. 25 de fromage parmesan, 2 oeufs et 1 jaune d’oeuf, gr. 50 de sucre vanillé, 50 gr. sucre normal, liqueur 100 gr. (Alchermes ou sambuca), le sel, le poivre, la cannelle, la muscade (au goût)
Comment faire Faire vitement une boule avec les ingrédients de la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus. Pendant ce temps faire bouillir les légumes et bien les égoutter dans la casserole avec le persil frit déjà dans le beurre. Une fois prêt, vous mettez tous les ingrédients de la garniture dans un bol, vous mélangez bien tirez la pâte du réfrigérateur et étalez la pâtes rapidement, afin de ne pas réchauffer avec vos mains, dans le moule, en laissant un peu en surplomb du disque de pâte et puis en rentrant le remplissage une fois pret. Si vous êtes particulièrement qualifié, vous devez prendre soin de «compléter» la pâte sur la garniture, couper en biais par rapport au bord de la casserole tous les 2 à 3 cm et le rembobinage ces morceaux de pâtes sur eux-mêmes pour former leurs “becs”.
“Il est un peu laborieux, mais je vous assure que le résultat est excellent. Pour de plus amples détails sont disponibles. Maura”
