Crêpes de “neccio” du chef Gianluca Pardini

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La farine de châtaigne se prête à des préparations traditionnelles et innovantes. Voici la version actuelle de la “necci” classique avecla ricotta dans une recette Gianluca Pardini.

Que faut-il (pour 6 personnes):
Pour les crêpes: 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine de châtaigne, l’un des 00 farine, un verre de lait, une pincée de sel.
Pour la casserole: le beurre ou le saindoux
Pour la garniture: 500g. de fromage blanc, une cuillère à soupe de noix de pin grillées
Pour la sauce: peau d’une orange et son jus, 150g. de sucre et une cuillère à soupe de liqueur d’orange. Autres noix de pin et de romarin feuilles pour la garniture

Comment allez-vous: Battre les oeufs et ajouter la farine et le sel, puis le lait et laisser reposer une heure. Faire des crêpes diamètre 12/15cm mince. Pendant ce temps, mélanger avec un fromage blanc cuillère en bois et noix de pin. Farcir les crêpes et les rouler dans le cylindre. Mettez 150 g. le sucre dans une petite casserole et faire cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur dorée, puis mis la coupe de zeste d’orange en fines lanières, caraméliser pendant une minute. Ensuite, ajouter le jus du fruit et de l’alcool. Dissoudre complètement la sauce sur la cuisinière. Mettez au frais bientôt il sera bien dilué. Placez les cylindres bourrés crêpes sur une plaque, peut-être les couper en deux ou plusieurs tranches, ajouter la sauce à l’orange et garnir de noix de pin et de feuilles de romarin.

Image retirée.

Gianluca Pardini est le chef de l’
International Academy of Italian Cuisine in Lucca
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