Vin Blanc et Rouge issu de raisins récoltés et vinifiés dans la région résultant de vignes aux caractéristiques de la région dont le plus commun est le Vermentino blanc. Au-delà de celui ci, il est utilisé du Malvasia di Candia, Trebbiano, Albarola et d’autres. Après la récolte, les raisins blancs sont égrappés ensuite soumis à dioxyde de soufre et ajoutée la levure pour commencer la fermentation; suit le rayonnage, la filtration par sédimentation, suivie après quelques jours du transfert. Le vin est stocké et suivez 3-4 transferts; après 4-5 mois, après filtration, le vin est prêt pour la consommation et à la vente qui a lieu dans des bouteilles ou bonbonnes. Pour le vin rouge la base des vignobles est le Sangiovese, Vermentino noir Ciliegiolo et d’autres. Les raisins noirs subissent le même processus avec la seule différence que, après l’écrasement de décapage les peaux restent en contact avec le moût pendant 2-3 jours. La commercialisation est a vente directe, à travers de magazins de nourriture, bars, bars à vin, restaurants de la région et à l’extérieur de la zone. La production de ce vin, dont les caractéristiques ne sont pas toujours cohérentes en raison des soins plus ou moins attentifs donné pendant le processus de vinification, est poursuivi par de nombreux amateurs et les amateurs de la région. Il est combiné avec les plats de poisson blanc, rôtis et gibiers noir.
Vin et Huile d’olive
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