Le développement de l’agricolture lucquoise qu’il soit productif que commerciale est liè à celle de la cultivation de l’olive. La province de Lucca, déjà dans l’Antiquité, était riche en huile d’olive et sa culture a gagné en importance jusqu’à nos jours. Récemment, l’huile de Lucques a été reconnu Denominazione di Orgine Protetta DOP (désignation européen d’origine – AOP). Conformément à la spécification par l’huile d’olive extra-vierge on doit avoir les caractéristiques suivantes, en résumant le plus connu: couleur jaune avec des tons verts plus ou moins intense; léger à moyen et fruité saveur d’olive; goût sucré plutot épicé et amer selon l’intensité du fruité; acidité total de pas plus de 0,5% d’acide oléique; Numéro peroxyde max 12 Meq. L’huile doit être obtenu à partir des variétés suivantes: jusqu’à 90% de Frantoio, jusqu’à 30% de Leccino et jusqu’à 15% des autres. La méthode de production est contrôlée par un organisme tiers qui surveille la conformité avec les directives contenues dans le cahier des charges qui contient les méthodes de culture, la défense, la collecte et la production. Depuis 2005, on a formé l’huile Consortium DOP Lucca.
Vin et Huile d’olive
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