La truffe de l'excellence aussi à Lucques

mer 26/06/2019

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Il y a quelques semaines, on a appris la création d'une nouvelle zone géographique d'origine de la truffe blanche toscane de Lucques, qui s'ajoute aux cinq autres zones historiques toscanes du Mugello, du Casentino, des Colline Sanminiatesi, du Val Tiberina et des Crete Senesi.

La Toscane compte de nombreuses zones riches en sols où poussent diverses espèces de truffes : la truffe noire que l'on trouve principalement dans la région des Apennins, la truffe blanche de San Giovanni d'Asso et les collines autour de Volterra, mais la zone la plus importante reste San Miniato, la capitale de la truffe blanche (Tuber magnatum pico) de l'Italie centrale, qui fournit un produit de qualité compétitif avec le plus célèbre d'Alba.

La collecte de la truffe a une tradition assez prononcée et, depuis la fin des années 30, il existe une culture de la collecte de la truffe et un profond enracinement dans le territoire, comme en témoigne également le nombre de trufficulteurs présents, réunis en associations de cueilleurs ou en consortiums de protection qui promeuvent l'amélioration des écosystèmes truffiers, la gestion des truffières et la valorisation du produit avec la conscience que la "culture" de la truffe est synonyme de bien-être, de nature vivante et de bon vivre.

Le territoire de Lucques est très productif en ce qui concerne la truffe blanche qui, d'un point de vue alimentaire, est absolument la plus précieuse et la plus recherchée parmi les comestibles. Il est possible de trouver le précieux tubercule dans les territoires de Lucques, Capannori et Porcari, à proximité de sols argileux, de fossés et de bois peuplés de peupliers, saules, tilleuls, chênes et noisettes, auxquels le champignon est inextricablement associé pour porter des fruits et se régénérer.

La récolte va de septembre à la fin de l'année et pour la recherche il faut creuser jusqu'à un demi-mètre de profondeur avec l'aide d'amis à quatre pattes de confiance rigoureusement entraînés ... et peut-être que tout le monde ne sait pas qu'autrefois on utilisait non seulement des chiens mais aussi des porcs !

La taille du fruit précieux est celle d'une noix et le poids varie de quelques grammes à quelques livres, atteignant rarement le kilo. La couleur va du gris au jaune ocre et l'odeur est forte et pénétrante. Ce type particulier de truffe peut coûter jusqu'à 3000 euros par kilo !

C'est pourquoi la meilleure façon de goûter son arôme intense et parfumé est de l'utiliser spécialement râpé sur une plaque chauffante. Quelques flocons de truffe fraîche suffisent pour embellir et rendre spéciaux les aliments les plus simples : des pâtes au risotto blanc avec peu d'assaisonnement pour rehausser encore plus la saveur des flocons râpés sur le dessus, en passant par la pizza ou la focaccia, sans oublier les œufs frais cuits à l'œil de bœuf.

Si vous êtes un amoureux, les truffes se marient bien avec n'importe quoi et ne déçoivent jamais les attentes ! Un véritable "diamant" de la terre à la cuisine qui donne de la valeur et de l'élégance à votre table !

Pour en savoir plus sur l'histoire, les traditions, les itinéraires, les cours de formation, les rencontres et les événements, vous pouvez consulter le site web Toscana Tartufi www.toscanatartufi.it

Truffle in Tuscany www.truffleintuscany.it